接續上一篇文章自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比（一），我們比較了白、金、黑三支蘭姆酒製成的香草酒。發表文章之後我們收到很多部落客的問題：使用有顏色的蘭姆酒製作香草味會不夠嗎？那我平常習慣使用的Myer's蘭姆酒呢？或者是其他的蘭姆酒呢？

今天，我們來比較有顏色的蘭姆酒，Myer's、Negrita、黑色與金色百佳得三支蘭姆酒吧！

Myer's與Negrita的小小介紹

相信很多新手和老手對Myer's蘭姆酒不陌生，它屬於市面上非常好購買、又非常平價的一支烘焙用酒。而Myer's屬於黑色蘭姆酒（關於白、金、黑蘭姆酒的差別見上篇文章），因此調性會較有層次。

再來談談Negrita蘭姆酒，這是一支市面上不容易取得的酒，可能必須透過大型進口商取得，不過許多知名的法式及日式甜點烘焙師傅非常喜愛這支酒，算是在業界廣泛使用的一支酒款。而Negrita屬於金色蘭姆酒，非常適合在選酒上有選擇障礙的烘焙王們。

金色與黑百佳得、Myer's、Negrita蘭姆香草酒視覺評比

這次我們使用與上次一樣的製備條件，將香草切碎，將香草酒放置在55℃水浴中（電鍋保溫模式也可以），連續加熱7天，並觀察它的變化。

和白色蘭姆酒不同的是，因為金、黑蘭姆酒本身就有顏色，所以第1天到第7天視覺上看起來都已經黑到跟醬油一樣了。

金色與黑百佳得、Myer's、Negrita蘭姆香草酒味覺評比

因為這次的選手們都不是白色蘭姆酒，所以酒本身的風味就會比較突出一點點。尤其是Myer's和Negrita這兩支烘焙專用蘭姆酒，嗅覺上更帶有自己的個性。而根據主觀的判斷來說，烘焙師傅愛用的Negrita製成的香草酒香氣的確是比較怡人。

因此，若是烘焙工作室或者有機會和進口廠商訂購到Negrita的話，非常推薦試試看。

最後，經過七天七夜的比賽，只能說各選手都有自己的個性。推薦各位急性子的部落客，可以使用舒肥或電鍋保溫的方式提早享用到香草酒，也可以一次測試多種自己喜歡的酒款。祝大家都品酒愉快！

香草部落提供您萃取等級的實惠選擇  

https://url.lavanilatw.com/萃取級馬達加斯加香草莢

最後的最後來一張大合照