提到自製香草酒，很多人可能就會問：我該用什麼樣的酒比較好？在這麼多酒種裡面，又屬蘭姆酒是烘焙人最常使用的酒種。

我們今天就來用科學的方法，選出5種烘焙人最常使用或最容易取得的蘭姆酒實際評比。

前置作業

在先前的文章（延伸文章：香草精與香草糖的製作）中，我們提供了切碎香草以及舒肥的做法加速香草酒熟成的時間。其中，我們選擇40度以上的蘭姆酒，將香草酒放置在55℃水浴中（電鍋保溫模式也可以），連續加熱7天，並觀察它的變化。（純酒精的沸點是78℃，因此最高水浴溫度不要超過65℃）

在這邊我們可以明顯地看到，已切碎的香草莢製作香草酒的確有加速熟成的效果。

蘭姆酒小百科

蘭姆酒是由甘蔗製糖完後的糖渣或甘蔗汁製成的，經過發酵再蒸餾就得到蘭姆酒。同時它也是調酒中的六大基酒之一，所以非常適合拿來和香草搭配製成香草酒，既不會搶味，也加入本身的韻味形成協調的效果。而蘭姆酒的種類又可以大致上用顏色作為區分：白、金、黑。造成顏色差異的原因與製作時間有關，顏色越深基本上代表在木桶裡待的時間越長，所以表示風味較多層次。

白、金、黑蘭姆香草酒視覺評比

根據蘭姆酒的顏色大分類，我們先選用了最好取得的百佳得蘭姆酒做評測，恰好百佳得也出了一系列白、金、黑蘭姆酒，因此我們就以此做為比較。

到第7天時，三瓶香草酒已經都是黑嚕嚕的狀態了。

白、金、黑蘭姆香草酒味覺評比

各位還記得一個原則，顏色越深基本上代表在木桶裡待的時間越長，所以表示風味較多層次。因此，如果你想要香草味相較重一點，就選白色蘭姆酒製作；如果你想要蘭姆酒味較重，便選黑色；當然如果都拿不定主意，就選金色的吧！

更有此一說，如果在製作類似布丁、卡士達醬等香料味較弱的品項時，可選擇白色蘭姆酒，因為可以得到較強的香草味。

最後的最後幾個重點整理：

1. 選擇40度以上的蘭姆酒 

2. 加熱溫度勿超過65℃ 

3. 如果你想要香草味相較重一點，就選白色蘭姆酒製作；如果你想要蘭姆酒味較重，便選黑色；當然如果都拿不定主意，就選金色的吧！

4. 香草部落提供您萃取等級的實惠選擇  

https://url.lavanilatw.com/萃取級馬達加斯加香草莢

以上就是我們實際經過7天加熱製作蘭姆香草酒的過程，當然時間的增減可以無止盡增加，香草酒是會越陳越香的。同時我們也歡迎各位部落客可以與我們分享不同蘭姆酒的點心！