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香草精與香草糖的製作

香草精與香草糖的製作

相信大家一定對香草精與香草糖不陌生,不過要怎麼選擇容器、烈酒、比例呢?製作香草精與香草糖又有什麼優點?其實香草精與香草糖的製作是非常科學也彈性的,這篇文章就來介紹一下相關的製作小技巧。


選擇製作香草精與香草糖的容器

  1. 廣口玻璃瓶
    適合:有保留完整香草莢需求、大量製作、無急迫需要
    廣口玻璃瓶的好處是可以一次放入較多的香草莢,亦即得到較大量的香草糖或香草精。在保存上選擇廣口玻璃瓶也是一個很好的選擇,因為可以視需求頻繁的打開蓋子取用完整的香草。

  2. 窄口水瓶
    適合:小量製作、大量但有分裝需求
    不適合:香草糖
    窄口水瓶因為瓶口較小,酒精揮發不易,可以完美滿足長期存放的需求。但不適合香草糖,因為光是填充或拿取就因為瓶口太小而傷腦筋。


製作香草精

  1. 以小刀取出香草籽(建議使用較乾燥的香草莢,例如先前已經製作過香草糖的香草莢)並連同香草外殼一起放入準備好的乾燥且乾淨的可密封玻璃瓶器
  2. 倒入40度烈酒(可選用伏特加、蘭姆酒、波本酒等)並蓋過香草。
  3. 靜置3~6個月以上,即可享用天然又美妙的香草精了!
    建議比例:4支香草莢搭配100毫升烈酒。當然可隨你的喜好調整濃度。

※ 部落小秘訣

  1. 提高溫度:若家中有舒肥機,可以將溫度設定至50~60℃,放置約一周(依據個人喜好調整,越久越濃),便可以提早享用濃郁的香草精。若是沒有舒肥機也可以將電鍋切至保溫模式一樣可以達到相同的效果。
  2. 越碎越好:根據表面積越大溶出效果越好的原則,粉末狀的香草莢會加速溶入香草的風味,因此可以盡量切碎、剪碎甚至是使用食品調理機或果汁機將香草莢的殼打碎再丟入烈酒中製作香草精。
  3. 搭配保存方法一兼二顧。


製作香草糖

  1. 準備乾燥且乾淨的可密封玻璃瓶器,內裝白砂糖(可選用白砂糖或者赤藻糖等)。
  2. 以小刀取出香草籽(建議使用較乾燥的香草莢)加入糖中以食品調理機或雙手攪拌,使香草籽分布均勻。
  3. 最後放入香草外殼,等待約1至2周(中途可隨時攪拌增加風味),即可輕鬆隨時享用美妙的香草風味。
    建議比例:1支香草莢搭配150公克糖。當然可隨你的喜好調整比例。

※ 部落小秘訣

  1. 家中如果有較乾燥的香草,但又怕風味不易保留,可以製作成香草糖,便可輕鬆地在製作烘焙甜點或享用咖啡、茶時更加提升風味的層次。
  2. 以濕潤的香草莢製作風味味更強烈,同時也可以達到保存的效果。
  3. 若有後續製作香草精的需求,建議可以選用顆粒較大的砂糖。上白糖或三溫糖等顆粒較細的糖本身就容易受潮,不建議做保存使用。
  4. 不太建議選擇貳砂、紅糖等等本身已帶有強烈風味的糖,會將香草的氣味蓋掉,但就保存的需求而言,還是可以使用。
  5. 這種香草糖配方僅含2種成分,非常簡單,易於在家中製作。 只需5分鐘! 選擇正確的香草豆來製作令人難以置信的自製香草糖的秘訣


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