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關於香草莢的8個常見問題!

關於香草莢的8個常見問題!

剛接觸香草莢的你是不是對於這個神奇的美妙香料感到好奇,想多多知道關於香草莢的身世、使用方法、保存秘訣等等。

在這篇文章裡面,香草部落彙整了許多部落客常常詢問的8個問題,並且簡短的解答剛踏入香草坑的你心裡的疑問!

1. 香草從哪裡來?

最早的發源地是15世紀的阿茲提克王國,也就是現在墨西哥的位置,雖然墨西哥現在仍有少量的產量,但因技術、風味等等的因素,馬達加斯加生產的香草較為人們接受。香草部落的香草莢目前皆來自馬達加斯加(佔全球產量近8成)。(深入了解:你看像四季豆,我看倒像黑金-帶你揭密香草莢

2. 哪種產地的香草莢比較好?

一樣是因人而異,因為每個產地的香草莢都帶不同的風味。一般大眾較接受的風味是馬達加斯加產地的香草莢。

  • 馬達加斯加產-奶香(和烘焙製品完美搭配)、濃郁甜美略帶菸草木質香
  • 印尼產-相較於馬達加斯加品種,奶香甜美略淡、較強的煙燻木質香
  • 大溪地產-特別的花香調、茴香氣息
  • 巴布新幾內亞產-淡淡花香及茴香氣息,且略帶奶香及甜美氣息

3. 哪種香草精比較好?

天然的尚好!香草精的製作方式非常因人而異,牽涉到溫度、濃度、製程、使用的香草與酒精等級等等。香草部落會建議先選擇清楚標示為天然香草精(Natural Vanilla Extract)的產品,一般非天然的香草精會標示為人工香草精(Artificial Vanilla Extract)或者沒有標示。

次要的考慮重點便是個人口味了,建議根據個人喜好選擇不同產地的香草莢製作的香草精。無論是單一產地或者是混合產地的香草莢製成的香草精都有獨特的風味值得多多嘗試。

4. 我想在家自製香草精,比例是多少?

4支香草莢搭配200ml烈酒。

此比例是根據美國FDA規範的市售香草精比例。香草部落附上的自製香草精小卡則是建議2倍濃度(4支香草莢搭配100ml烈酒)。(深入了解:香草精與香草糖的製作?)

5. 該怎麼保存香草莢?

置於陰涼乾燥處,但不要放冰箱冷藏。香草部落皆以真空包裝寄出香草,若還沒有要使用,建議不要拆封,但若已過6個月未使用,建議取出透氣並置於玻璃密封容器裡面。若妥善保存皆可至少放置2年,但還是建議購買自己6~8個月會使用完的數量。(深入了解:保存香草的方法

6. 香草莢怎麼用?

第一次使用香草莢建議直接使用。先以刀背刮過香草莢將他稍微壓扁,用小刀縱向剖開香草莢,並以刀背稍稍施力完整刮出香草籽。將香草籽及香草殼加入卡士達醬等等的烘焙半成品中,稍稍加熱避免大滾,讓香草的氣味可以完整釋放。

7. 什麼才是高品質(Gourmet/A級)香草莢?

以肉眼可以直接判斷的標準是濕度及顏色。高濕度的香草莢表面會非常油亮;顏色均勻偏黑或深褐色,較少不規則的淡褐色紋路。另外以手指掐柔可以明顯感覺到香草籽的飽滿。(深入了解:怎麼挑香草?香草莢挑選五字訣,讓香草部落告訴你!

8. 什麼原因讓香草莢有這麼多選擇?

就是排列組合的數學問題!

  1. 產地:不同產地種植的香草莢會有不同的風味。
  2. 品種:以生物的角度區分出不同品種的香草莢有不同的氣味。也就是說,同一個產地種植出不同品種的香草莢,風味也會不同

以上8個是部落客最常來信詢問的問題,相信了解這8個重點對於剛接觸香草莢的你可以安心地踏入這個香草坑了!



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