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自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比(二)

自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比(二)

接續上一篇文章自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比(一),我們比較了白、金、黑三支蘭姆酒製成的香草酒。發表文章之後我們收到很多部落客的問題:使用有顏色的蘭姆酒製作香草味會不夠嗎?那我平常習慣使用的Myer's蘭姆酒呢?或者是其他的蘭姆酒呢?

今天,我們來比較有顏色的蘭姆酒,Myer's、Negrita、黑色與金色百佳得三支蘭姆酒吧!

Myer's與Negrita的小小介紹

相信很多新手和老手對Myer's蘭姆酒不陌生,它屬於市面上非常好購買、又非常平價的一支烘焙用酒。而Myer's屬於黑色蘭姆酒(關於白、金、黑蘭姆酒的差別見上篇文章),因此調性會較有層次。

再來談談Negrita蘭姆酒,這是一支市面上不容易取得的酒,可能必須透過大型進口商取得,不過許多知名的法式及日式甜點烘焙師傅非常喜愛這支酒,算是在業界廣泛使用的一支酒款。而Negrita屬於金色蘭姆酒,非常適合在選酒上有選擇障礙的烘焙王們。

金色與黑百佳得、Myer's、Negrita蘭姆香草酒視覺評比

這次我們使用與上次一樣的製備條件,將香草切碎,將香草酒放置在55℃水浴中(電鍋保溫模式也可以),連續加熱7天,並觀察它的變化。

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和白色蘭姆酒不同的是,因為金、黑蘭姆酒本身就有顏色,所以第1天到第7天視覺上看起來都已經黑到跟醬油一樣了。

金色與黑百佳得、Myer's、Negrita蘭姆香草酒味覺評比

因為這次的選手們都不是白色蘭姆酒,所以酒本身的風味就會比較突出一點點。尤其是Myer's和Negrita這兩支烘焙專用蘭姆酒,嗅覺上更帶有自己的個性。而根據主觀的判斷來說,烘焙師傅愛用的Negrita製成的香草酒香氣的確是比較怡人。

因此,若是烘焙工作室或者有機會和進口廠商訂購到Negrita的話,非常推薦試試看。

最後,經過七天七夜的比賽,只能說各選手都有自己的個性。推薦各位急性子的部落客,可以使用舒肥或電鍋保溫的方式提早享用到香草酒,也可以一次測試多種自己喜歡的酒款。祝大家都品酒愉快!

最後的最後來一張大合照

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