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自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比(一)

自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比(一)

提到自製香草酒,很多人可能就會問:我該用什麼樣的酒比較好?在這麼多酒種裡面,又屬蘭姆酒是烘焙人最常使用的酒種。

我們今天就來用科學的方法,選出5種烘焙人最常使用或最容易取得的蘭姆酒實際評比。

前置作業

在先前的文章(延伸文章:香草精與香草糖的製作)中,我們提供了切碎香草以及舒肥的做法加速香草酒熟成的時間。其中,我們選擇40度以上的蘭姆酒,將香草酒放置在55℃水浴中(電鍋保溫模式也可以),連續加熱7天,並觀察它的變化。(純酒精的沸點是78℃,因此最高水浴溫度不要超過65℃)

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在這邊我們可以明顯地看到,已切碎的香草莢製作香草酒的確有加速熟成的效果

蘭姆酒小百科

蘭姆酒是由甘蔗製糖完後的糖渣或甘蔗汁製成的,經過發酵再蒸餾就得到蘭姆酒。同時它也是調酒中的六大基酒之一,所以非常適合拿來和香草搭配製成香草酒,既不會搶味,也加入本身的韻味形成協調的效果。而蘭姆酒的種類又可以大致上用顏色作為區分:白、金、黑造成顏色差異的原因與製作時間有關,顏色越深基本上代表在木桶裡待的時間越長,所以表示風味較多層次

白、金、黑蘭姆香草酒視覺評比

根據蘭姆酒的顏色大分類,我們先選用了最好取得的百佳得蘭姆酒做評測,恰好百佳得也出了一系列白、金、黑蘭姆酒,因此我們就以此做為比較。

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到第7天時,三瓶香草酒已經都是黑嚕嚕的狀態了。

白、金、黑蘭姆香草酒味覺評比

各位還記得一個原則,顏色越深基本上代表在木桶裡待的時間越長,所以表示風味較多層次。因此,如果你想要香草味相較重一點,就選白色蘭姆酒製作;如果你想要蘭姆酒味較重,便選黑色;當然如果都拿不定主意,就選金色的吧!

更有此一說,如果在製作類似布丁、卡士達醬等香料味較弱的品項時,可選擇白色蘭姆酒,因為可以得到較強的香草味。

最後的最後幾個重點整理:

1. 選擇40度以上的蘭姆酒 

2. 加熱溫度勿超過65℃ 

3. 如果你想要香草味相較重一點,就選白色蘭姆酒製作;如果你想要蘭姆酒味較重,便選黑色;當然如果都拿不定主意,就選金色的吧!

以上就是我們實際經過7天加熱製作蘭姆香草酒的過程,當然時間的增減可以無止盡增加,香草酒是會越陳越香的。同時我們也歡迎各位部落客可以與我們分享不同蘭姆酒的點心!




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