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保存香草的方法

保存香草的方法

許多熱愛香草的烘焙人及料理高手們在購入香草莢之後常常會苦於不知道如何好好保存香草而困擾,雖然香草部落皆以真空包裝出貨,但深怕好不容易買到了昂貴的香草莢卻因為保存不當造成浪費

其實香草的保存只要掌握好以下幾個基本原則,就可以輕鬆得好好享受它的美好風味。


選擇香草的保存地點

香草莢本身便帶有植物的水分,因此保存上濕度需要特別小心。由香草部落寄出的香草皆為真空包裝(若未使用,建議在約6個月後從真空包裝取出),開封後良好的香草保存地點是密閉的玻璃容器如樂扣樂扣密封盒、可密封的試管等等。建議移至玻璃容器還有一個原因,塑膠的氣味及密封性容易沾染到香草上,因此對於風味的保存上還是以玻璃容器為最佳的選擇。另外,我們非常建議將香草們置於密閉容器中並放入紅酒櫃(最適溫度為15°C左右)、咖啡防潮箱。若沒有上面的設備,放置於陰涼乾燥處也可以。


強烈不建議放冷藏

因為冰箱是一個密閉的空間,容易造成濕度過高誘發香草滋生黴菌,且與其他食物一同存放容易與其他食物的氣味沾染影響到香草風味。


香草的保存需要透氣

將香草放入密閉容器後,建議約兩周打開密閉容器或袋子讓他透氣約15~20分鐘。這個動作可以避免密閉環境中因悶蓋而使植物中的水分及盒中的環境孳生黴菌或酵母。然而,如果放塑膠夾鏈袋保存,記得要盡可能將空氣擠出,這個動作是避免袋中的氧氣、水氣在裡面誘發黴菌(一個養蠱的概念),並盡快使用完畢。


進階的香草保存

除了上面提到的基本保存方法以外,也可以有下面兩種進階的保存方式:

  1. 將香草放到白砂糖中。除了可以得到香草糖以外,等到香草莢乾燥後,還可以進一步將香草拿來製作香草精。但這種方法唯一的缺點是香草莢會愈趨乾燥。然而,上白糖或三溫糖等顆粒較細的糖本身就容易受潮,不建議做保存使用。
  2. 將香草放到烈酒中。選擇一個廣口容器,將烈酒倒入約3分滿(或更多),再直接將完整的香草莢插入容器中。這種方法除了可以避免香草發霉,也可以將浸泡過香草的烈酒拿來再度使用。
  3. 蠟紙包覆香草,可以更完整的保留香氣。


大量的香草保存

營業用的客人會提到,破真空之後放在室溫容易擔心害怕,是不是可以放到冷凍保存。我們的回答是不建議,但不是不可以。不建議的原因是,冷凍容易影響到香草的風味、使香草莢過度乾燥,且容易和其他食物的氣味混雜造成影響。但不是不可以的原因是,冷凍較不會有發霉的問題(和冷藏及潮溼的廚房環境比較),不得不說是一個折衷的作法。但我們仍然建議您至多購買6~8個月內會使用完的數量。

※ 若從冷凍庫拿出香草莢,請盡快用完。因為空氣中的水分容易因香草莢低溫而凝結在表面,形成多餘的外來水分。

除了把握上面香草的保存原則以外,建議拿到香草後盡早享用完畢,就不用戰戰兢兢的擔心香草是不是會發霉了,還可以保留香草的美好風味;即便無法快速使用完香草,按照上面的方法可以至少存放兩年。且香草部落提供的15天保固服務,同時也提醒各位約每15天記得開蓋檢查家裡的香草們。



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