千層蛋塔

千層蛋塔，是一種口感豐富、層次分明的烘焙甜點，結合了酥脆的外皮和滑嫩的內餡。這種甜點源自法國的“千層派”，但經過改良後，成為一種獨具特色的美味佳餚。近期在台灣掀起一股熱潮，不管是店家還是一般喜歡嘗鮮的顧客，都爭相製作及搶購。

◆ 蛋塔的外皮｜千層麵糰

千層蛋塔的外皮由多層薄薄的酥皮組成，每一層都烤得金黃酥脆。這種層次分明的口感來自於反覆的摺疊與壓製，使得麵團中充滿了空氣層，烘焙時形成層層酥脆的效果。

◆ 香濃的內餡｜香草布丁液

內餡是千層蛋塔的靈魂所在，通常使用新鮮的蛋黃、牛奶和糖製成，經過細心的攪拌和低溫烘焙，內餡口感嫩滑，香氣撲鼻。而其中不可或缺的就是香草莢，它為內餡增添了自然的甜香和豐富的層次感。

千層蛋塔製作重點

1. 香草莢的保存方式
2. 完整萃取香草風味的方法
3. 香草蛋奶液、卡士達醬、布丁液、可麗露、英式蛋奶醬的製作流程
4. 正折千層派皮的作法
5. 避免產生麵筋的原理及作法
6. 本次使用蛋塔模型號6226
7. 派皮入模及烘烤布丁液的條件

食材

◆ 份量 6個

◆ 香草布丁液

鮮奶油300克

牛奶150克

香草部落馬達加斯加香草莢2 根

全蛋40克

蛋黃60克

細砂糖80克

◆ 千層麵糰

（麵糰）

熊本珍珠薄力粉100克

熊本櫻花法國粉100克

無鹽奶油20克（室溫）

細砂糖4克

鹽3克

冷水80克

醋4克

（裹入油）

片裝奶油85克

作法

◆ 香草布丁液

1. 鮮奶油 牛奶 香草莢 加熱至沸騰後，悶蒸15分鐘。
2. 全蛋、蛋黃、細砂糖攪拌均後，將牛奶沖入拌勻後過篩兩次，冷藏一晚備用

 

◆ 千層麵糰

 

1. 低粉 法國粉 無鹽奶油 細砂糖 鹽放入食物調理中達成細砂狀，加入冷水 醋成團後，冷藏一晚備用
2. 裹入油整形成12x12公分 厚度0.5公分冷藏一晚備用
3. 將麵糰桿至17x17公分包入裹入油
4. 做2次四折，冷藏鬆弛一晚備用
5. 延展至0.3公分切出12公分圓形舖入花邊塔模中
6. 壓上重石後，旋風烤箱180度烘烤30-40分鐘後，烤至表面乾燥，取出重石，填入香草蛋奶液45克，繼續烘烤至表面上色出爐 

示範講師介紹

在烘焙界，林庚辰師傅以其對細節的執著和不藏私的教學而聞名。林師傅同時也是位於信義區的御菓子花語的主理人。他的千層蛋塔製作課程深入淺出，讓學員們能夠輕鬆掌握這道美味甜點的製作技巧。林師傅強調，優質的香草莢是內餡成功的關鍵，因為它能帶來獨特的香氣和味道，使得蛋塔更加誘人。

無論您是烘焙新手還是老手，千層蛋塔都是一道值得嘗試的甜點。從揉麵團到製作內餡，每一步都充滿了樂趣與挑戰。而當您品嚐到自己親手製作的千層蛋塔時，會有一種無與倫比的成就感。