自製香草酒科學教室—5種蘭姆酒大評比（一）

提到自製香草酒，很多人可能就會問：我該用什麼樣的酒比較好？在這麼多酒種裡面，又屬蘭姆酒是烘焙人最常使用的酒種。

我們今天就來用科學的方法，選出5種烘焙人最常使用或最容易取得的蘭姆酒實際評比。

前置作業

在先前的文章（延伸文章：香草精與香草糖的製作）中，我們提供了切碎香草以及舒肥的做法加速香草酒熟成的時間。其中，我們選擇40度以上的蘭姆酒，將香草酒放置在55℃水浴中（電鍋保溫模式也可以），連續加熱7天，並觀察它的變化。（純酒精的沸點是78℃，因此最高水浴溫度不要超過65℃）

在這邊我們可以明顯地看到，已切碎的香草莢製作香草酒的確有加速熟成的效果。

蘭姆酒小百科

蘭姆酒是由甘蔗製糖完後的糖渣或甘蔗汁製成的，經過發酵再蒸餾就得到蘭姆酒。同時它也是調酒中的六大基酒之一，所以非常適合拿來和香草搭配製成香草酒，既不會搶味，也加入本身的韻味形成協調的效果。而蘭姆酒的種類又可以大致上用顏色作為區分：白、金、黑。造成顏色差異的原因與製作時間有關，顏色越深基本上代表在木桶裡待的時間越長，所以表示風味較多層次。

白、金、黑蘭姆香草酒視覺評比

根據蘭姆酒的顏色大分類，我們先選用了最好取得的百佳得蘭姆酒做評測，恰好百佳得也出了一系列白、金、黑蘭姆酒，因此我們就以此做為比較。