流心巴斯克乳酪蛋糕

流心巴斯克蛋糕，是一道兼具濃郁口感與驚喜內餡的甜點。源自西班牙巴斯克地區的這款蛋糕，以其焦糖色澤的外層和綿密濕潤的內部聞名。但與傳統巴斯克蛋糕不同的是，流心巴斯克的中心充滿了滑順的奶油內餡，彷彿融化在口中，帶來一種令人難以抗拒的享受。

蛋糕的製作過程看似簡單，但在烘焙時間與溫度的掌控上卻極具挑戰。外層需要烤至微焦，而內心則保持液態，這種微妙的平衡讓每一口都充滿驚喜。 流心巴斯克的獨特之處在於它的質地對比。外層的焦糖風味搭配內心的濃郁奶香，讓這款蛋糕成為當前烘焙界的明星甜點。不論是作為節日盛宴的壓軸，還是平日午後的茶點，流心巴斯克都能帶來無與倫比的味覺享受。

流心巴斯克乳酪蛋糕製作重點

1. 所有食材溫度控制在25-28°C，就不太會有結塊囉！
2. 雞蛋要分次下！
3. 烘烤前震兩下減少大氣泡
   
   ✨天然香草換算方程式送給大家✨
   香草莢半根=8克香草莢醬=1克香草粉
   
   🔅旋風烤箱：200度22分鐘（風速1；濕度0）
   🔅家用烤箱：上火210度/下火190度23分鐘（放中層）

食材

奶油乳酪 cream cheese 320g
細砂糖 sugar 80g
玉米澱粉 corn starch 12克
香草部落馬達加斯加香草莢 vanilla bean 1/2 piece
蛋黃 yolk 60g
蛋白 egg white 80g
鮮奶油 heavy cream 200g份量 6個

示範講師介紹

台中幸子手作甜點主理人

一位太喜歡達克瓦茲的自學甜點師。

因為熱愛甜點，逐漸從業餘邁向全職甜點師。目前有一間台中甜點工作室，不定期快閃開單。

• 自學甜點並經營網路宅配甜點工作室至今已五年時間
• 社群媒體破３萬粉絲追蹤
• 新北自由式手作甜點烘焙教師（2020至2022）
• 台北Miss J Baking Studio烘焙教師（2021至今）
• 台北橙品手作·烘焙廚藝烘焙教師 （2022至今）
• 台中Her x Her Studio烘焙教師（2022至今）
• 高雄拜樹頭烘焙商店烘焙教師（2020至今）